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Chemische Bestandteile der Aubergine

Chemische Bestandteile der Aubergine



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Obwohl Auberginen technisch gesehen die Frucht der gleichnamigen Pflanze sind, werden sie häufiger als Gemüse betrachtet. Es gehört zur Familie der Nachtschattengemüse und ist daher mit Tomaten und Kartoffeln verwandt. Auberginen werden seit Tausenden von Jahren kultiviert und enthalten eine Vielzahl gesunder Nährstoffe.

Hauptbestandteile

Eine Tasse gekochte Auberginen (mit einem Gewicht von 99 Gramm) enthält hauptsächlich Wasser. ungefähr 91 Gramm. Die nächsthöhere Komponente sind 6,6 Gramm Kohlenhydrate. Kohlenhydrate sind organische Chemikalien, die nur Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff enthalten und in der Regel aus einer Kombination von Stärke und Zucker bestehen. Ungefähr 4 Gramm der Auberginenkohlenhydrate sind Zucker. Andere Hauptkomponenten sind Ballaststoffe (2,5 Gramm) und Eiweiß (0,8 Gramm) sowie Fett (0,2 Gramm).

Vitamine

Auberginen enthalten eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen. Zu den Vitaminen in Auberginen gehören A, B1, B2, B3, B6, C und E sowie Folsäure und Pantothensäure.

Elemente und Mineralien

Die in Auberginen enthaltenen Elemente und Mineralien sind Bor, Kupfer, Kalzium, Eisen, Magnesium, Mangan, Phosphor, Kalium, Natrium, Selen und Zink.

Andere Komponenten

Aubergine enthält auch Spuren von verschiedenen anderen Verbindungen von Interesse. Es enthält einige Oxalate, bei denen es sich um organische Säuren handelt, die sich mit Calcium zu kristallinen Feststoffen verbinden können. Aus diesem Grund könnten Bedenken hinsichtlich des Verzehrs großer Mengen Auberginen durch Personen mit Nieren- oder Gallenblasenleiden bestehen. Auberginen enthalten außerdem einen hohen Anteil des starken Antioxidans Chlorogensäure und die Chemikalie Nasunin, ein weiteres Antioxidans, das sich als vielversprechend für die Förderung der kardiovaskulären Gesundheit erwiesen hat.


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